Patatas
En esta entrada vamos a hablar de la patata, uno de los tubérculos más consumidos en el mundo, y el más consumido en los países occidentales. Hay otros tubérculos muy consumidos en el mundo como la batata o la tapioca, también llamada yuca o mandioca, pero estos los analizaremos en otras entradas. Composición nutricional La…
Trigos antiguos o ancestrales
En las últimas décadas se han puesto de moda los denominados trigos antiguos. Pero hay bastante confusión en qué significa este término, y cuáles son las ventajas que pueden presentar. El trigo es uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Los primeros trigos eran diploides, lo que significa que tenían dos juegos de…
Cocción a vacío (sous vide)
¿Qué es? El método de cocción a vacío consiste en calentar el alimento a una presión inferior a la atmosférica. En estas condiciones se reduce la temperatura a la que el agua se evapora. Existen equipos en los que se puede aplicar el vacío, pero las pérdidas de agua por ebullición son muy altas, y…
Cocción a presión
¿Qué es? En el blog ya hemos hablado de la cocción de los alimentos. Pero esta cocción se realiza a presión atmosférica. En estas condiciones el agua se evapora a 100ºC. Sin embargo, cuando se eleva la presión la temperatura de evaporación del agua se incrementa. Así, por ejemplo, cuando se pasa de la presión…
Expectativas
Los alimentos son mucho más que una suma de componentes o nutrientes. Los analistas se han preocupado de medir los componentes o características de los alimentos, como su color o textura. Pero los alimentos son sistemas complejos y muchas de esas características no se pueden medir con equipos. Esto ha dado lugar al análisis sensorial….
Dudas sobre el microondas
El uso de microondas suscita muchas dudas, incluso una vez entendido su funcionamiento. En la entrada previa hablamos de cómo funcionan los “hornos” microondas. En esta hablaremos de algunas dudas que suelen surgir cuando hablamos de este electrodoméstico o de algunos productos especialmente diseñados para ellos. ¿Por qué se calientan algunos recipientes y otros no?…
Microondas
El microondas es un equipo que nos permite calentar alimentos, y por tanto cocinarlos. Y aunque tiene características comunes con otros métodos de calentamiento, también tiene diferencias importantes que es necesario conocer. Os recuerdo que en el blog ya hemos tratado de otros métodos de calentamiento, como la cocción, el horneado o la fritura, y…
Horneado
En el blog ya hemos hablado de dos técnicas para dar un tratamiento térmico a los alimentos, como son la cocción y la fritura. Hoy vamos a hablar de una tercera que se caracteriza por dar un calor seco a los alimentos: el horneado. Primera fase (calentamiento) Para hornear introducimos un alimento en el horno,…
Cocción de la pasta
El proceso de cocción de la pasta, como el de cualquier producto con almidón, consta de dos fases. En un primer momento la pasta debe absorber agua, mientras que en un segundo paso el almidón, una vez hidratado, gelatinizará por efecto del calor. Es decir, se hincharán los gránulos de almidón hasta su rotura. Si…
Cocción del arroz
El proceso de cocción del arroz tiene como objetivo principal gelatinizar el almidón presente en los granos para mejorar su digestibilidad, al hacerlos disponibles para la actuación de las enzimas del organismo. Pero junto a este objetivo, en gastronomía también se busca conseguir una determinada textura y sabor. El proceso de cocción consiste en una…
