| Todas las novedades relacionadas con nuevas tecnologías de conservación de alimentos, envasado, seguridad alimentaria, nanotecnogías, nuevos procesos para la mejora ambiental, etc. |
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 | Mugaritz elegido como cuarto mejor restaurante del mundo |
| La revista gastronómica Restaurant acaba de elegir por tercer año consecutivo como mejor restaurante del mundo a 'El Bulli' de Adriá, mientras que Mugaritz se posiciona en el cuarto puesto. Entre los diez primeros resturantes del mundo se encuentra e... |
| 21/04/2008 El País, El Mundo |
| | Rosemary preservative extends shelf-life of baked goods |
| A natural preservative can help extend the shelf-life of baked products as well as maintain fresh flavor profile, according to its manufacturer Vitiva.
The ingredient, Inolens 12, is part of the firm's existing Inolens line of rosemary extracts that... |
| 15/04/2008 Bakery and snacks |
 | VapoMAQ, une machine à cuisiner qui cuit mieux les aliments |
| L'Institut d'Ingénierie et Gestion Industrielle (INEGI) a développé avec la collaboration de l'entreprise PROHS (Equipements Hospitaliers et Services Associés) les prototypes du projet VapoMAQ - Machine à Cuisiner les Aliments à la Vapeur. L'objectif... |
| 26/02/2008 BE Portugal numéro 29 (26/02/2008) - Ambassade de France au Portugal / ADIT |
 | Condimentos antimicrobianos a base de vino |
| En una investigación llevada a cabo recientemente y publicada en el “Journal of Food Science” se ha unificado la información de estudios anteriores con el fin de encontrar un aderezo para alimentos que reduzca significativamente el crecimiento de mic... |
| 13/02/2008 Tecnoalimentalia |
| | Food structure effects aroma release |
| The release of aroma from a starch-containing food is dictated by interactions of the volatile compound with the carbohydrate, suggests new research from France.
Published in the Journal of Food Science, the research adds to our understanding of ho... |
| 07/02/2008 Institute of Food Technologists, FoodNavigator |
| | Mejor palatabilidad y aceptación para alimentos saludables amargos como el brócoli o los productos de soja |
| Investigadores de Centro Monell de Estados Unidos y la Universidad de Agricultura de Tokio han utilizado un nuevo método molecular para identificar componentes químicos provenientes de alimentos comunes que activan los receptores del sabor amargo del... |
| 22/01/2008 Monell Chemical Senses Center |
| | Pectin sourcing advances: 2007 review |
| Pectin, with worldwide production estimated at 35,000 tonnes a year, is currently widely used as gelling agents in jams, confectionary, and bakery fillings, and stabilisers in yoghurts and milk drinks. Researchers from Denmark and England recently hi... |
| 19/12/2007 Foodnavigator |
| | El mejor tratamiento de cocinado para retener los componentes beneficiosos del pescado |
| Someter el pescado a un tratamiento térmico generalmente supone una pérdida de components solubles en agua, algunos de los cuales pueden tener efectos benficiosos para la salud. Como parte del proyecto europeo SeafoodPlus y dentro del subproyecto Con... |
| 08/12/2007 Proyecto SeafoodPlus |
| | Bacteria in fermented foods can give flavour helping hand |
| The interactions between flavour compounds and bacteria in fermented foods could enable formulators to maximise the taste of their products, suggests new research. A study using two strains of Lactococcus bacteria showed that, depending on the strain... |
| 04/12/2007 Food Quality News |
| | Convenio entre la FEHRCAREM y la FIAB para constituir un Comité conjunto de desarrollo e innovación en alimentación y bebidas |
| El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha respaldado la firma del convenio de colaboración entre la Asociación Española de Restauración Moderna (FEHRCAREM) y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), con el ob... |
| 27/11/2007 MAPA- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación |